こだわりの食材

『地産地消』、まずはここから

安心して食べてもらいたいから

安心して食べられる食材、、それって魚は全部そうなんじゃ、、とお思いでしょうが、結構違う場合もあるんです。たとえばさかなの干物、たとえば魚卵のたぐい、いろんなものが大量生産されますが、その過程ではいろんな、あまり感心しないものまで使われているという現実。「えっ!」というものが使われていたりするし、、農産物も同じですがとにかく自分たちでできる事は、全部やってます。安心して食べられるように。卸売り市場で買ってきてもよさそうなものまで、、ね。だから本当にうちの食材は自慢できます!船長は漁師だし、嫁は農家だし、、笑。だから毎日来てほしいくらいです。

今年は大根抜きから、始まった!

秋の空高い晴天の日、私たちは元気いっぱい大根抜きをやってきましたっ!

こだわりの食材
こだわりの食材

イクラ編

今年のいくらの仕込み作業2010年用

こだわりの食材

まずはシャケを仕入れて、、、

こだわりの食材

つぎは解体作業。なかなかな画像ではありますがお腹の中はたっぷりの筋子。

こだわりの食材

亜硝酸等使えば簡単に筋や膜を溶かす事ができますが、船長はひたすら手作業で取ります!船長曰く、安心・安全なイクラを食べてほしい。

つぎは野菜編

お店で使っている野菜のほとんどはここから

こだわりの食材
こだわりの食材

実は、船長婦人の実家の農場だったります。

こだわりの食材

きれいでしょ?

こだわりの食材

ここはジャガイモ畑、船長でみなさんに食べていただいているイモはここから生まれてます。

こだわりの食材

イカ編

元気なイカって、「ハイ!私、イカさせていただきます!」って一生懸命短い手を上げている、、、って知ってましたか?その証拠写真がこれです。 元気なイカってこうなんですね、ちなみにリラックスして本当にストレスのない時のイカの姿は、、、うちの過去のスナップ集の中に潜んでるんですが、すごくめずらしい色をしてるんですよ、、是非探してみてください。

こだわりの食材

Copyright(c) 2012 居酒屋船長 All Rights Reserved.